Миша Цилић (38) находится в авангарде того, что можно назвать второй волной современного сербского виноделия. Хотя его семья уже восемь поколений связана с торговлей и производством вина, лишь с закладкой виноградников и созданием винодельни в рамках хозяйства Cilić были созданы условия для того, чтобы эта богатая традиция превратилась в одну из самых успешных винных историй современной Сербии.
По этому поводу — и как раз в то время, когда хозяйство Cilić отмечает пять лет с момента официального открытия винодельни, 10 лет с первой уборки урожая и 15 лет с начала посадки виноградников, — мы начали разговор об актуальной сербской и региональной винной сцене.
Десять лет назад всё было совсем иначе. Сегодня существует как минимум на сто ориентированных на рынок виноделен больше, чем тогда, из них около двадцати — с ярко выраженной маркетинговой поддержкой. Существенно изменилась и осознанность потребителей, многое поменялось в восприятии сербских вин. Десять лет назад в ресторанах на винных картах иностранные вина составляли от 70 до 80 процентов предложения, тогда как сегодня доминируют сербские вина. И это нормально, потому что если Сербия хочет быть серьёзной винной страной, в её винных картах должны преобладать местные вина. Конечно, важно пробовать то, что делают другие, обмениваться опытом… Но теперь и у нас, безусловно, есть что предложить.
Сербскую винную историю сегодня во многом формируют Aleksandrović, Radovanović, Zvonko Bogdan, Temet и Kovačević. Это пять виноделен, которые — и по объёмам производства, и по присутствию в медиа, и по позициям в ресторанном сегменте — задают основной тон. Одновременно это и имена, которые внушают уверенность новым потребителям, что очень важно и позитивно. Но помимо них существует ещё около двух десятков очень современных виноделен, которым могли бы позавидовать и гораздо более серьёзные винные страны.
В определённом смысле Сербия «проспала» девяностые годы, когда не только в нашем регионе, но и во всём мире происходили технологические революции в виноделии. На старте мы отстали от соседей, однако сегодня находимся в хорошей позиции, чтобы двигаться вперёд — мы догнали остальных. Тем не менее мы не можем оставаться на достигнутом уровне, довольствуясь массой красивых и корректных вин: необходимо работать и над их сложностью. Сегодня в мире практически каждый может произвести здоровое и приятное вино.
Именно поэтому идея заключалась в том, чтобы работать с потенциалом и географическими особенностями Ягодинского виноградарского района, а не заигрывать с рынком и трендами. А для того чтобы получить вино с характеристиками конкретного микролокалитета, необходимо иметь собственное хозяйство. Сначала мы занялись освоением земли вокруг винодельни и приобрели 136 прилегающих участков у более чем 200 разных владельцев — что для Сербии является серьёзным предприятием. Затем мы приступили к адаптации земли под виноградники и изучению состава почв, чтобы для каждого сорта определить оптимальное потенциальное место посадки.
